Dürme yapımında ölçüye gerek yok, istediğiniz kadar yapabilirsiniz.
Etleri bir parmak kalınlığında, uzun şeriter halinde kesiyoruz.
Yemeğe tuz atar gibi biraz fazlaca turşuluk tuzla tuzluyoruz.
Yazın bol güneşli zamanında, üzerine bir tül atarak çamaşır
iplerine asıyoruz. 2 veya 3 günde bu etler kurur. Arilardan ve sineklerden korumak icin uzerini mutlaka tül ile ortelim.
Kuruyan etler ipten alınır . Küçük küçük doğranır, tuzları yıkanır, etlerin kendi yağıyla
5 veya6 dk kavrulur kavrulurken içine reyhanda atılarak
1dk daha kavrulur. Soğuduktan sonra kavanozlara konulup,
buzdolabında muhafaza edilir. Dürmeler uzun süre bozulmaz
2 yıl kalabilir.
Malatya yöresinde özellikle patates yemeklerinde kullanılır.
Patates böreği, patates yahnisi ve daha önce tarifini vermiş
olduğum, kara çorbada kullanılır. Kendine has bir aroması
vardır dürme olmadan bu yemekler olmaz.
Dürmenin tarifini bir takipçimiz sormuş.
İnşallah yapar ve memnun kalırlar.
Afiyet olsun.Serge.
3 thoughts on “DÜRME Tarifi”
habip
(February 21, 2011 - 8:21 pm)valla bende gecen sen ogrendim harika oluyor
admin
(February 17, 2011 - 8:01 am)Evet etten bahsediyorum. Doğrama işlemini dehre ve kütük biliyorsanız,
daha rahat yaparsınız. Dolapta veya buzlukta muhafaza ederseniz, 4
5 yıl kesinlikle bozulmaz.
buket
(February 17, 2011 - 7:32 am)nasıl yani? siz şimdi et kurutmaktan mı söz ediyorsunuz? yazın ilk işim bunu denemek olacak.çok ilginç geldi.ağız tadıma uyar mı bilemiyorum ama çok çok ilgimi çekti.teşekkürler.