Analı kızlı oldukça uğraş verdiren bir yemek olmasına rağmen,
yapılıp iş olezzeti tatmaya geldiğinde hele birde sevdiklerinizle
paylaşıyorsanız değdi dedirttiren bu lezzet Çukurova bölgesine
ait. Ama genellikle küçük farklılıklarla bütün yöreler biliyor zannediyorum.
Rivayete göre vakti zamanında çukurovada , sürekli misafir
ağırlayan bir ağa varmış. Ağa genellikle misafirlerini içli köfteyle
ağırlarmış. Günlerden bir gün misafirlere hizmet ikramdan yorulmuş
olan, ağanın hanımı ve kızı akşam için otururlar içli köfte yapmaya.
Yorgunluktan canları burnunda ana kız söylene söylene başlarlar
içli köfteleri yapmaya. Bu sinirle biri yuvarlar birisi köfte açar.
Farkına vardıklarında zaman geçmiştir. Yemeği bozmazlar sulndırarak
bu yemeği çıkarırlar ortaya.
Akşama içli köfte bekleyen ağanın önüne misafirlerle birlikte yemek iner.
Konuklar pek beğenir yemeğin adını sorarlar, ağa ,analı kızlı der.
Buada vereceğimiz tarif Malatya yöresine ait.
1o kişilik
MALZEMELER
3 su bardağı köftelik bulgur(sümüt)
2 su bardağı irmik
1 yumurta
1 kaşık salça
1oo gr yağsız siyah kıyma
2 su bardağı ıslatılmış nohut
sosu için
2 kaşık biber ve domates karışımı salça
2 kaşık tereyağı ( sıvıyağda olabilir)
kuru nane
1 limon
İçli köftesi için.
300 gr normal kıyma
2 adet soğan
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 // // karabiber
1 // // reyhan
ve tuz
Tarifi
Kıymayı tavaya alıp kendi yağıyla katıştıra karıştıra kavuralım.
Sürekli tahta kaşıkla ezerek karıştıralım ki etler tane tane dursun.
Etlerin rengi koyulaşana kadar kavrulduktan sonra çok küçük
doğranan soğanları iave edip soğanlar yumuşayana kadar
kavurmaya devam edelim. Ocağı kapatarak baharatları ve tuzunda
atalım kıymayı soğumaya bırakalım.
Sümütü tuzunu atıp 3_4 dk ıslatalım. Bir kaşık salça ve kıymayı koyarak
4_5 dk yoğuralım. Biraz yumuşayınca yumurtayı köfteye kıralım
irmiğinide atıp iyce yumuşayana kadar arada biraz su vererek, köfteyi
yumuşatalım. Olan köfteden nohuttan biraz daha büyük parçalar
koparıp yuvarlayalım. Köfteninyarıdanfazlasını yuvarladıktan sonra, kalanını
cevizden biraz büyük parçalar yuvarlayıp parmağımızla açalım
içlerine kıymalı harçtan koyarak kapatalım.
Diğer tarafta haşlanmmış olan ocaktaki nohutlarımızın suyu
azsa köftenize göre ayrlıyarak köfteleri kaynamakta olan nohutlu
suda 3. 4dk haşlayalım.
Önceden hazırladığımız tavada tereyyağında kavrulan salça, karabiber
kırmızı biber naneyide yemeğimizin üzerine gezdirip limon suyuyla
sevise sunalım.
Afiyet olsun.
