Halep’in bulunduğu coğrafyada köfte denince akla köftelik bulgur, soğan ve baharat ile hazırlanan, içinde et olan veya olmayan, elde uzun uzun yoğrulan köfteler gelir. Çiğköfte, mercimek köftesi, içli köfte gibi… Ülkemizde “sini köftesi” olarak da bilinen bu köfte ise, içli köfte malzemesiyle hazırlanmasına rağmen köfte hamurunu oymak gibi maharetler gerektirmiyor. Bulgurlu kıymalı üç katmanlı bir yemek olarak, elle tepsiye yayılıyor.
Malzeme:
Köfte hamuru için:
1/2 kg köftelik bulgur
2 adet soğan
1 kg köftelik dövülmüş et (veya iki kere çekilmiş yağsız sinirsiz kıyma)
1 yemek kaşığı kırmızıbiber
Harcı için:
1 kg az yağlı kıyma
200 gr çam fıstığı
250 gr ceviz veya badem içi
Yeteri kadar sadeyağ
Yeteri kadar Halep bahârı
1 adet yumurta (isteğe göre)
Yeteri kadar tuz
Hazırlanışı:
Öncelikle harcı için kıyma kavrulur, baharatı ve tuzu eklenir. Çam fıstığı, ceviz içi (veya badem içi) kavrulur, daha sonra kavrulmuş kıymaya eklenir.
Köfte hamuru hazırlanır. Bulgur biraz soğuk su ve tuz ile ıslatılıp yarım saat kadar bekletilir. Soğan soyulup incecik kıyılır. Bulgura soğan, et ve baharat eklenir. El arada bir su ile ıslatılarak iyice yoğrulur. Köfte hamuru kolayca yoğrulabilecek ve şekil alacak kadar yumuşamış olmalıdır.
Hazırlanan köfte hamuru iki eşit parçaya ayrılır. Birinci parça elde inceltilerek yağlanan geniş bir tepsiye yayılır. İçli köftenin içi gibi hazırlanan kıymalı harç tepsiye yayılmış olan hamurun üzerine düzgün bir katman şeklinde yerleştirilir. Ayrılan ikinci parça köfte hamuru birinci parça gibi elde inceltilerek harcın üzerine konur ve bastırılarak düzeltilir. Baklava dilimi veya kare şeklinde kesilir. Üzerine yağ dökülerek 180 derecede ısıtılmış fırında üstü pembeleşene kadar, yaklaşık 20-30 dakika pişirilir.
Köftenin içine isteğe göre yumurta konulabilir. Yumurta, kıyma soğuduktan sonra çiğ olarak eklenmelidir.
